菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 椒盐鸭 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：椒麻味 工艺：清炸 椒盐鸭的制作材料： 主料：鸭肉750克 调料：姜10克,盐5克,花椒粉5克,花生油75克 椒盐鸭的特色： 皮香脆，肉酥松。 教您椒盐鸭怎么做，如何做椒盐鸭才好吃 1.姜 洗净切成碎末，精盐加花椒末炒香，冷却后加姜末拌匀。 2.鸭子洗净用姜椒盐内外抹透，腌3小时。 3.清水烧开，放入鸭子，开锅后改文火煨酥烂，捞出晾干，切成两片待用。 4.炒锅放火上，倒入花生油烧至六成热时，入鸭块炸至呈金黄色时，捞出，沥净油，冷却后改刀切块，装入盘内即可上桌食用。 椒盐鸭的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。 |