菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 拔丝番茄 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：甜味 工艺：拔丝 拔丝番茄的制作材料： 主料：番茄500克 辅料：芝麻20克,松子仁20克 调料：鸡蛋清40克,小麦面粉20克,白砂糖20克,淀粉(豌豆)5克,植物油20克 教您拔丝番茄怎么做，如何做拔丝番茄才好吃 1.番茄洗净，去蒂、籽，剥去皮，切成桔子瓣状，控净水分。蛋清、淀粉、面粉调成糊，加少许油搅匀备用；芝麻炒熟。 2.将番茄块先粘一层面粉，再入蛋清糊中挂匀，入七成热的油锅中炸至蛋糊呈微黄捞出，沥油，待油温升至九成热时再得复炸一次，捞出沥油。 3.沙锅加入少许水或油，放入白糖，待糖成浆状并冒过小泡，立即将炸好的番茄投入，颠翻裹匀，至看出成丝时出锅，装入抹过油的盘子中，上桌。 拔丝番茄的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约500克；西红柿又称番茄。 小帖士-食物相克： 番茄：西红柿忌与石榴同食。 |