菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 拌猪耳 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：原本味 工艺：拌 拌猪耳的制作材料： 主料：猪耳300克,榨菜200克 调料：酱油5克,醋3克,味精1克,大葱5克,姜6克,料酒10克,八角1克 拌猪耳的特色： 猪耳脆香，下酒佳肴。 教您拌猪耳怎么做，如何做拌猪耳才好吃 1. 将葱、姜分别去皮洗净，葱切成段，姜切片，备用； 2. 猪耳洗净，用刀刮一下表皮，镊去毛； 3. 猪耳放在水里煮开，冲洗干净，倒掉水； 4. 锅里重新加水，加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳，大火煮开，转中火煮熟； 5. 捞出，晾凉切成细条，放在盘中； 6. 榨菜洗净切成细丝； 7. 榨菜丝放在猪耳上，放入各种调料拌匀即成。 |