菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 扒鸡茸菜心 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：扒 扒鸡茸菜心的制作材料： 主料：白菜500克 辅料：鸡胸脯肉50克,猪肉(肥)15克,鸡蛋清100克 调料：味精3克,盐5克,料酒15克,大葱10克,姜汁15克,姜10克,淀粉(玉米)25克,猪油（炼制）50克,鸡油25克 扒鸡茸菜心的特色： 此菜乳白色，鲜嫩清淡。 教您扒鸡茸菜心怎么做，如何做扒鸡茸菜心才好吃 1. 将鸡脯肉剔去皮和筋，与肥膘肉斩成细泥，放在一个碗里，加入精盐，味精少许，用筷子朝一个方向搅拌，一边搅一边加入清水50克，加一次水搅拌一次，然后加入蛋清，朝一个方向搅拌成稠糊状； 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 免费 |