菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 天冬生地猪肝汤 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 肝调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 明目食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 天冬生地猪肝汤的制作材料： 主料：猪肝100克,猪肉(瘦)100克 辅料：生地黄30克,天门冬15克,鲜菊花10克,陈皮5克 调料：盐3克,味精2克,料酒5克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(玉米)2克 天冬生地猪肝汤的特色： 汁鲜味麻。 教您天冬生地猪肝汤怎么做，如何做天冬生地猪肝汤才好吃 1. 猪肝、猪瘦肉洗净，切成薄片，用精盐、淀粉少许拌匀，腌渍15分钟； 2. 生地黄洗净，切成小片； 3. 天门冬洗净，去心； 4. 净菊花洗净，摘成花瓣； 5. 陈皮洗净，用清水浸软去白备用； 6. 生地黄、天门冬、陈皮放入锅内，加入清水适量，用文火煲30分钟，下入猪肉片、猪肝片、菊花瓣再煲30分钟，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、香油，调味即成。 小帖士-食物相克： 猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 生地黄：本品与萝卜葱白、韭白、薤白相克。 陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。 |