菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 大葱拌山鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 口味：葱香味 工艺：葱烧 大葱拌山鸡的制作材料： 主料：野鸡500克,大葱305克 调料：花生油80克,料酒30克,酱油10克,盐5克,味精4克,白砂糖15克,大蒜（白皮）5克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮2克,香叶1克,辣椒粉3克,香油5克 大葱拌山鸡的特色： 咸甜微辣，葱香味醇。 教您大葱拌山鸡怎么做，如何做大葱拌山鸡才好吃 1.山鸡洗净，切成2厘米见方的小块，在沸水中焯一下捞出，洗尽油污；锅内另加清水适量，放入鸡块，加黄酒、葱、姜、香料包，烧煮至鸡肉酥熟时捞出；大葱洗净，切成2厘米长的段待用。 2.花生油锅上火，加热至七八成热时放入鸡块，炸至外表结硬时捞出，再将大葱300克放入炸香，捞出沥油。 3.炒锅内下底油少许，烧热，放入蒜泥、剩余的葱段煸香，烹入黄酒、酱油、精盐、白糖及少许高汤调和，放入鸡块烧煮至汁浓时，再放入大葱段、味精、辣椒粉，翻炒均匀，用旺火收干汤汁，淋上香油，稍翻后出锅，晾凉后装盆。 大葱拌山鸡的制作要诀：1.调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。 2.山鸡俗称野鸡；料酒又称黄酒。 |