菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 土豆丸子 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：炸烧味 工艺：碎屑料炸 土豆丸子的制作材料： 主料：土豆（黄皮）300克,猪肋条肉（五花肉）100克 辅料：榨菜50克 调料：花生油50克,盐3克,大葱5克,姜5克,料酒8克,味精1克 土豆丸子的特色： 丸子鲜香，味美适口。 教您土豆丸子怎么做，如何做土豆丸子才好吃 1.土豆洗净后放锅中，加适量水，置火上煮至熟烂捞出，晾凉去皮，放碗内搅拌成泥。 2.五花肉洗净后剁成肉泥，放在碗内；姜（最好选用鲜姜）洗净去皮切成细末；葱去根洗净切成葱花；榨菜洗净切成细末。 3.姜末和葱花放在肉泥上，加入料酒、酱油、味精，充分搅拌均匀。 4.肉泥倒入土豆泥中，加入精盐、榨菜末拌匀后做成大小适中的丸子。 5.锅置火上烧热，加入花生油，油热后放入土豆丸子炸呈金黄色，捞出晾凉即可。 土豆丸子的制作要诀：调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。免费 |