菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 卤肠 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：咸甜味 工艺：煮 卤肠的制作材料： 主料：猪大肠500克 调料：盐5克,白砂糖5克,八角3克,桂皮2克,料酒5克,味精2克,红曲2克 教您卤肠怎么做，如何做卤肠才好吃 1. 将猪肠切成段，翻出肠内部，去除杂质，用精盐搓擦几遍，再用清水反复冲洗； 2. 大肠下入开水锅内焯一下，捞出控水； 3. 锅内添水，加放精盐、白糖、料酒、红曲、茴香、桂皮、味精烧开，撇去浮沫，小火烧10分钟，即可成卤汁； 4. 将肥肠放入卤汁内大火烧开后，撇去浮沫； 5. 用中小火，卤煮2小时，盛出晾凉，切片装盘即可。 |