菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 京烧羊肉 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 口味：炸烧味 工艺：清炸 京烧羊肉的制作材料： 主料：羊肉(瘦)250克 辅料：花椒3克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮3克 调料：大豆油50克,酱油5克,盐2克,味精1克,大葱3克,姜3克,香菜10克 京烧羊肉的特色： 色泽金黄，风味独特，爽口不腻。 教您京烧羊肉怎么做，如何做京烧羊肉才好吃 1.把羊肉切成3厘米见方的块，用开水烫一下，捞出。 2.焖罐内放1500克水，下羊肉块及调料袋（花椒、大料、茴香子、桂皮）、酱油、精盐、葱段、姜块，炖2至3个小时，肉烂捞出，此称炖羊肉。 3.锅里放油，烧热，下入炖羊肉，炸成金黄色，捞出，再切成条，码在盘内，吃时，用小碗装半碗羊肉汤，撒上香菜段，随羊肉一起上桌。 京烧羊肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约300克。 |