菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 五香烤牛肉 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 营养不良食谱 口味：五香味 工艺：烤 五香烤牛肉的制作材料： 主料：牛肉(后腿)650克 辅料：丁香3克,白芷3克,砂仁3克,桂皮3克,甘草3克,沙姜3克,草果3克 调料：八角3克,花椒2克,大葱5克,姜4克,香油5克,冰糖3克,白砂糖3克,酱油6克,盐4克,花椒粉2克 五香烤牛肉的特色： 成菜色泽红润油亮，五香味浓，熟而不烂。 教您五香烤牛肉怎么做，如何做五香烤牛肉才好吃 1. 锅烧清水，加入冰糖、白糖、酱油、香料袋（丁香、白芷、砂仁、桂皮、甘草、沙姜、草果、八角、花椒），旺火烧开，打去浮沫，改微火熬至五香味浓郁，取出香料袋即成卤水； 2. 牛肉切长方形大块，洗净泡30分钟，揩干水分，用盐、姜末、葱节腌渍1小时，再用温水洗净揩干，入炉烤熟； 3. 熟牛肉放入卤水中，用小火煮2小时，捞出晾凉，刷上芝麻油、花椒粉即成。 五香烤牛肉的制作要诀：烤牛肉时要不断翻动，保持肥热均匀。煮牛肉至熟而不烂为度。 小帖士-食物相克： 丁香：丁香不可见火，畏郁金。 白芷：白芷恶旋覆花。 甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。 |