菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 五果炖圆鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补血食谱 补虚养身食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 五果炖圆鱼的制作材料： 主料：甲鱼900克 辅料：枣（干）30克,松子（炒）25克,莲子25克,桃仁25克,枸杞子25克,火腿50克 调料：姜15克,小葱10克,料酒15克,盐5克,味精4克,胡椒粉2克,色拉油15克 五果炖圆鱼的特色： 甲鱼糯，五果香，汤汁清，富营养。 教您五果炖圆鱼怎么做，如何做五果炖圆鱼才好吃 1. 甲鱼宰杀后斩去爪尖，嘴尖及尾，每只连背一起斩成4块共10块，放入沸水锅中焯一下，用清水冲净，小葱打结，生姜洗净拍松； 小帖士-食物相克： 甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。 枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。 免费 |