菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 串炸里脊 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：脆炸 串炸里脊的制作材料： 主料：猪里脊肉150克,腊肉(生)100克 辅料：青椒75克,洋葱（白皮）100克 调料：番茄酱20克,白砂糖10克,料酒3克,味精3克,盐2克,辣酱油2克,胡椒粉3克,花生油20克 串炸里脊的特色： 色泽鲜红，焦香不腻，鲜咸鲜甜，佐酒最宜。 教您串炸里脊怎么做，如何做串炸里脊才好吃 1.分别将猪里脊肉和烟熏肉切成长5厘米，宽3厘米的厚片，青椒，洋葱切成同里脊肉片大小相仿的片，用牙签将里脊肉片，青椒，烟熏肉片，洋葱各取一片，按上述次序串起来，共串成20串。 串炸里脊的制作要诀：本品有过油炸过程，用花生油约250克（实耗80克）。 |