菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 黄金球 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：炸烧味 工艺：碎屑料炸 黄金球的制作材料： 主料：油豆腐120克,鲮鱼180克 辅料：虾米30克,荸荠50克,香菜20克 调料：大葱10克,盐2克,酱油5克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,植物油20克 教您黄金球怎么做，如何做黄金球才好吃 1.豆腐泡在中间切一刀，但不要切断，将它反转，吹干待用。 2.鲮鱼处理干净后将其肉剁碎；虾米切细粒；荸荠去皮洗净拍烂；香菜、葱切细，将各项材料混合加入调味料搅匀成鱼胶。 3.将鱼胶酿入豆腐泡内，做成一个个球形。 4.烧滚半锅油，将酿入馅料的豆腐泡放入滚油内炸至金黄色，盛干油分上碟。 黄金球的制作要诀：可伴茄汁、或沙律酱同食；因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。 小帖士-食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |