菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鸭肉炖河蚌 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 鸭肉炖河蚌的制作材料： 主料：鸭肉1200克,河蚌400克 调料：盐5克,酱油12克,白砂糖3克,八角2克,姜5克,大葱8克,料酒20克,香油2克,鸡精1克,味精2克,淀粉(玉米)3克,植物油30克 教您鸭肉炖河蚌怎么做，如何做鸭肉炖河蚌才好吃 1. 将鸭子剥洗干净，然后将鸭肉切成块，漂洗干净； 2. 河蚌肉洗净，切成块； 3. 将净鸭肉块和河蚌肉块分别投入沸水锅中焯一下，捞出备用； 4. 分别将葱、姜切成末待用； 5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入净鸭肉块滑一下油，捞出净鸭肉块； 6. 将锅内留底油10克，把净鸭肉块和河蚌肉块一起倒入锅中，加入茴香、葱末、姜末、酱油、料酒、白糖、精盐和高汤（1000克）烧沸； 7. 用小火炖至净鸭肉块酥烂； 8. 用湿淀粉勾芡，撒上鸡精和味精，淋上香油即可。免费 |