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菜谱

鸡茸球

做法

菜系及功效：私家菜营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
鸡茸球的制作材料：
主料：鸡胸脯肉250克
辅料：肥膘肉50克,鸡蛋清50克,火腿30克,香菇（鲜）30克,油菜30克
调料：料酒10克,盐4克,味精2克,淀粉(玉米)3克,鸡油10克
鸡茸球的特色：
洁白光亮，味道鲜美。
教您鸡茸球怎么做，如何做鸡茸球才好吃

1. 将鸡脯肉，肥膘肉分别剁成茸，放入确定内，加入料酒、精盐、味精和部分蛋清拌成鸡茸；
2. 将其余蛋清放入汤盆中，用竹筷打成雪丽糊，先加几汤匙放入鸡茸中拌匀，然后再将剩下的雪丽糊放入鸡茸中调匀成生料；
3. 火腿、香菇、油菜均洗净切成丝；
4. 炒锅放入白油烧热，用汤匙将生料一匙匙舀入锅内，同时用筷子轻轻翻动，待外表结软花成鸡茸球叶，用筷子逐个托起，放漏勺内沥油；
5. 另取炒锅放在旺火上，放入清汤、料酒、精盐、味精，再放入火腿丝、香菇丝、油菜丝烧沸，用湿淀粉调稀勾芡后，将鸡茸放入锅内，轻轻翻动，滑入盘中，淋鸡油即成。

小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。