菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鲮鱼饼椰菜 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：熟炒 鲮鱼饼椰菜的制作材料： 主料：鲮鱼300克,圆白菜250克 辅料：虾米15克 调料：大葱15克,大蒜（白皮）5克,酱油5克,盐5克,白砂糖5克,植物油50克 教您鲮鱼饼椰菜怎么做，如何做鲮鱼饼椰菜才好吃 1.鱼肉（鲮鱼肉）剁碎，加少许盐、淀粉、胡椒粉、香油搅拌均匀，再加入切碎的虾米、切粒的葱搅拌匀。 2.下油将搅匀的鲮鱼肉煎成一个个小鱼饼，盛起待用。椰菜洗净，切粗条，下油爆蒜茸、椰菜，加入调味料煮至椰菜软身，再加入鱼饼，煮约一分钟，用生粉水埋芡，炒匀即成。 鲮鱼饼椰菜的制作要诀：因有过油煎制过程，需准备植物油约300克；圆白菜又称椰菜。 |