菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鲜藕素排骨 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：酸甜味 工艺：油爆 鲜藕素排骨的制作材料： 主料：莲藕400克 辅料：小麦面粉100克,青椒10克,木耳(干)10克 调料：味精1克,盐3克,白砂糖40克,酱油10克,醋10克,淀粉(豌豆)5克,发酵粉1克,植物油100克 鲜藕素排骨的特色： 色泽美观，酸甜微辣。 教您鲜藕素排骨怎么做，如何做鲜藕素排骨才好吃 1.将嫩藕洗净，去皮、切成菱形条状，加入盐拌匀，待藕出汤后滗去水分；淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。 2.将木耳和青椒洗净切成丁；面粉加入盐、味精、发酵粉，用清水调成面糊。 3.炒锅洗净置火上，倒入植物油烧至八成热，将藕片裹上面糊，然后逐块下入油中炸，炸到金黄色时捞出，控干油待用。 4.炒锅留油，下入青椒丁煸炒后，下入木耳、酱油、白糖、鲜汤，烧沸后加入醋，用水淀粉勾芡，淋入熟油，再将炸好的藕块下入锅，翻拌均匀，起锅即可装盘。 鲜藕素排骨的制作要诀：调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。 小帖士-健康提示： 本菜以藕为主，加入面粉、青椒、木耳一同做菜，含有多种营养，由于含有面粉，而且用油炸之，因此本菜含热量较多，适用早中餐食用。藕含有丰富的维生素C和碳水化合物，还有少量其他维生素和矿物质。熟藕性温，在滋养强壮、健脾开胃之功。因为藕生长在污泥之中，难免被其中寄生虫污染，尽量不要生吃。本菜用挂糊法做菜，以保持原料的营养有很有好处。 小帖士-食物相克： 木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |