菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 马利兰式炸鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：炸烧味 工艺：酥炸 马利兰式炸鸡的制作材料： 主料：鸡1000克 调料：鸡蛋150克,小麦面粉50克,面包屑50克,盐3克,植物油100克,胡椒粉1克 马利兰式炸鸡的特色： 金黄色，外脆里嫩。 教您马利兰式炸鸡怎么做，如何做马利兰式炸鸡才好吃 1.将鸡宰杀干净去头和脚，斩成块，分成两腿和两胸脯，两腿要出骨，下腿部分因多筋要用刀尖斩几刀（但要保持原形），翅膀处因肉厚，也要斩一刀，然后将改刀的鸡块用盐和胡椒粉拌匀，再沾上面粉，在打散的鸡蛋里浸一下，滚上面包渣待用。 2.油锅置火上，烧至六成热时，将鸡块下入，炸至嫩黄色，移到中火继续炸到鸡块漂浮在油面，呈金黄色时捞出装盘，即成。 马利兰式炸鸡的制作要诀：1.炸后的鸡可配适量煎培根、煎玉米饼、炸香蕉或是炒青豆、炸土豆条、奶油沙司等，佐餐。 2.因有过油炸制过程，需准备植物油2000克。 |