菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
菜谱 | 香酥全鸭(二) |
做法 | 菜系及功效:私家菜 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:炸烧味 工艺:油浸炸 香酥全鸭(二)的制作材料: 主料:鸭1500克 调料:料酒50克,姜10克,大葱10克,桂皮2克,八角2克,椒盐30克,花生油100克,甜面酱30克 香酥全鸭(二)的特色: 皮脆肉酥,香而不腻。 教您香酥全鸭(二)怎么做,如何做香酥全鸭(二)才好吃 1.将光鸭去内脏,洗净,里外抹上花椒盐,揿断胸骨,放盘内,淋上料酒,将葱、姜、大料、桂皮等放在鸭上,上屉蒸至酥烂。 2.拣去料渣,将鸭晾干。 3.锅中放花生油,烧至八成热,下鸭炸呈金黄色,捞出,切块装盘,吃时可蘸花椒盐或甜面酱。 香酥全鸭(二)的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。 |