菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香菌烩海螺 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 肝调养食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：烩 香菌烩海螺的制作材料： 主料：海螺250克,香菇（鲜）150克 调料：大蒜（白皮）20克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克,植物油40克,淀粉(蚕豆)10克 香菌烩海螺的特色： 色泽自然，质地柔嫩，咸鲜味美，成菜带汁。 教您香菌烩海螺怎么做，如何做香菌烩海螺才好吃 1.海螺肉初加工洗干净后，片成片。香菌摘洗干净，用刀片成小块，放入沸水锅氽断生，捞出待用。大蒜去皮，洗涤后切成片。 2.锅内烧油七成热，放入海螺片，蒜片炒几下，加鲜汤、香菌、精盐、味精、胡椒粉烩制入味，用水豆粉（豆粉10克加水勾二流芡）收汁，起锅装盘成菜。 香菌烩海螺的制作要诀：本品需鲜汤约200克。 小帖士-食物相克： 海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。 免费 |