菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香桃鸭方 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 健忘食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 动脉硬化食谱 口味：炸烧味 工艺：碎屑料炸 香桃鸭方的制作材料： 主料：鸭1500克 辅料：虾仁50克,核桃100克 调料：鸡蛋清60克,花生油125克,酱油15克,盐5克,味精5克,料酒5克 香桃鸭方的特色： 色泽金黄，外焦里嫩，鲜香味浓。 教您香桃鸭方怎么做，如何做香桃鸭方才好吃 1.将填鸭宰杀煺毛，开膛去内脏，洗净后加入五香料（酱油、盐、味精、料酒），蒸熟后去鸭油，去骨，撕成劈柴状。 2.将核桃仁去皮，炸熟；虾仁砸成泥；鸡蛋清打成雪状在盘底上，放上鸭肉，鸭肉涂上一层虾泥，虾泥上放核桃仁。 3.将以上原料搭配成型后，放入油锅中的浸炸，临出锅时再用旺火炸一下即成。 香桃鸭方的制作要诀：1.本菜中选用的是填鸭1只，即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。 2.本菜因有过渍炸制过程，需准备花生油约1000克。 小帖士-食物相克： 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。 核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 免费 |