菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 锅贴鲤鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 利尿食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 口味：炸烧味 工艺：脆炸 锅贴鲤鱼的制作材料： 主料：鲤鱼200克 辅料：猪油（板油）150克,小麦面粉100克 调料：淀粉(豌豆)3克,酱油3克,料酒10克,味精2克,盐2克,姜2克,花生油75克 教您锅贴鲤鱼怎么做，如何做锅贴鲤鱼才好吃 1.鲤鱼内剔骨去皮，批成长3厘米、宽2.5厘米的长方片，加精盐、酱油、味精、葱末、姜末拌匀腌渍片刻；猪板油切成3厘米见方、3毫米厚的薄片；取板油一片，平摊在砧板上，中间盖上一片鱼片，上面再铺上一块板油片，使鱼片夹在二片板油中间；取碗一只，放入干面粉，再加入水淀粉，加清水调制成面糊。 锅贴鲤鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右； 食用时可带花椒盐蘸食； 黄酒就是料酒。 小帖士-食物相克： 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 |