菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
菜谱 | 锅贴金钱鸡饼 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:煎 锅贴金钱鸡饼的制作材料: 主料:鸡胸脯肉500克,猪肉(肥)1400克 辅料:火腿100克,小麦面粉30克,鸡蛋清120克 调料:香油20克,猪油(炼制)100克,盐6克,味精2克,花椒粉3克 锅贴金钱鸡饼的特色: 色泽金黄,酥脆鲜嫩,香而不腻。 教您锅贴金钱鸡饼怎么做,如何做锅贴金钱鸡饼才好吃 1. 取膘好的猪肥肉1200克洗净,放入沸水中煮到八成熟捞出,剔去皮及瘦肉筋膜,将其整理摊平,用一直径为5厘米的白铁圆筒,在肥膘上按30个圆饼,再将其从中切成两个; 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |