菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 锅烧牛肉（一） |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 口味：咸鲜味 工艺：酥炸 锅烧牛肉（一）的制作材料： 主料：牛里脊肉400克 辅料：鸡蛋150克 调料：小麦面粉50克,大葱20克,姜10克,淀粉(豌豆)10克,酱油10克,盐10克,发酵粉1克,花椒3克,桂皮1克,八角1克,椒盐3克,料酒25克,白砂糖5克,味精1克,花生油130克 锅烧牛肉（一）的特色： 色泽金黄，质感酥松，滋味咸香。 教您锅烧牛肉（一）怎么做，如何做锅烧牛肉（一）才好吃 1.葱10克切段、10克切末，姜切片。 2.将嫩牛肉洗净，切成大块，放入沸水锅中焯透，去除血污、洗净，放进干净的锅内，加料酒、葱段、姜片、桂皮、大料、花椒、酱油、白糖、盐、清水（淹没牛肉），用旺火烧沸，小心焖至酥烂，离火，用筷子将牛肉拣出，放凉，用手撒成朵，放碗中，加味精、干淀粉，磕入1只鸡蛋用力拌匀。 3.取腰盘1只，盘内涂花生油少许，取碗1只，磕入鸡蛋，加白面粉、发酵粉、葱花和少许清水，调成蛋糊。倒少许在盘内，放上牛肉条，再将蛋糊均匀地浇在牛肉条上。 4.炒锅上旺火，倒入花生油，烧至七成热时，下牛肉，炸到外壳呈金黄色时，倒入漏勺沥去油，用刀切成小块装盘，撒上花椒盐即成。 锅烧牛肉（一）的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |