菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 锅巴素鱿鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：炸烧味 工艺：炸烹 锅巴素鱿鱼的制作材料： 主料：藕粉100克,锅巴(小米)200克 辅料：竹笋10克,香菇（鲜）10克,鸡蛋100克 调料：姜5克,大葱5克,酱油5克,味精5克,醋5克,胡椒粉5克,淀粉(豌豆)3克,植物油100克,盐3克 锅巴素鱿鱼的特色： 本菜“鱿鱼”香嫩，锅巴酥脆，饮酒下饭皆佳。 教您锅巴素鱿鱼怎么做，如何做锅巴素鱿鱼才好吃 1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；藕粉加入少量的清水调湿，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉，调拌均匀，下锅煮成糊状，铲入盘内铺平晾凉，即成“鱿鱼”。 2.将“鱿鱼”切成3厘米长、1.5厘米宽的片；香菇、鲜笋均切成片；取小碗一只，将胡椒粉、味精、酱油、醋、葱段、姜片、清汤、盐放入，兑成卤汁。 3.铁锅洗净置火上，倒入植物油烧热，将锅巴下入锅内炸成金黄色时捞出，沥去油装盘中。 4.原锅留底油少许，下入卤汁、“鱿鱼”片、香菇片、鲜笋片，烧沸后，用水淀粉勾芡，即刻倒入盛锅巴的盘中即成，调制卤汁时，动作要快，待锅巴未凉时浇入，方能听到锅巴的劈啪声。 锅巴素鱿鱼的制作要诀：调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。 小帖士-健康提示： 锅巴素鱿鱼是以藕粉、锅巴为主料，配以鸡蛋、笋、香菇等烹炸而成，含有的营养成分较丰富，含有的热量也更多，此菜应配以绿色蔬菜一起上桌，吃锅巴鱿鱼一菜，一定要减少主食的量。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |