菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 铁扒里脊 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：酸咸味 工艺：扒 铁扒里脊的制作材料： 主料：牛里脊肉200克 辅料：番茄50克,酸黄瓜50克,洋葱（白皮）65克,甜菜根50克,青葱25克 调料：盐3克,胡椒粉1克,柠檬50克,植物油50克,桃5克 铁扒里脊的特色： 外焦里嫩，稍带烟熏味。 教您铁扒里脊怎么做，如何做铁扒里脊才好吃 1.取桃汁。将牛里脊切成两片，用刀拍成薄片，再用刀尖轻轻点几下，撒上胡椒粉、精盐，抹上葱头末、香桃汁，腌片刻。 2.蘸上油，放手净炉板上，煎至咖啡色，取出卷成卷，放盘心一边。 3.上桌时，在盘的另琏放上酸黄瓜角、西红柿角、红白菜头、青葱段、葱头片，柠檬角即成。 小帖士-食物相克： 番茄：西红柿忌与石榴同食。 |