菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
菜谱 | 金钱土豆夹 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 口味:炸烧味 工艺:软炸 金钱土豆夹的制作材料: 主料:土豆(黄皮)450克,猪肉(肥瘦)200克 调料:盐3克,料酒10克,酱油5克,味精1克,小麦面粉20克,大葱5克,姜3克,植物油80克 金钱土豆夹的特色: 色泽金黄,形似金钱,脆嫩鲜香。 教您金钱土豆夹怎么做,如何做金钱土豆夹才好吃 1.将土豆洗净,刮皮,切成0.6厘米厚的片,在其中间批一刀,使其成连刀片,把所有土豆切成此形状;面粉加水适量调匀成面粉糊。 2.将猪肉洗净切成肉末和酱油、盐、味精、料酒、葱、姜末调成馅,嵌入土豆夹中,拖上面糊。 3.把拖好的面糊的土豆夹放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出即成。 金钱土豆夹的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。免费 |