菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 醋熘羊肉片 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 口味：酸味 工艺：醋溜 醋熘羊肉片的制作材料： 主料：羊肉(瘦)300克 调料：鸡蛋清25克,植物油50克,淀粉(豌豆)10克,味精2克,盐2克,酱油5克,醋10克,料酒10克,大葱5克,姜汁3克 醋熘羊肉片的特色： 嫩而香，略带酸味。 教您醋熘羊肉片怎么做，如何做醋熘羊肉片才好吃 1.将羊肉切成6厘米长的薄片，将少许鸡蛋清、淀粉拌匀，调成糊状，放入羊肉片，裹匀蛋糊待用。 2.炒锅上火，倒入香油，烧至八成热，放入羊肉片，边炸边将羊肉片拨散。 3.羊肉片炸2到3分钟后，将锅中油倒去，稍留余油，同时将酱油、醋、料酒、味精、葱花、姜水、盐等调好味倒入，将锅颠动几下，稍炒，即可出锅。 醋熘羊肉片的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。免费 |