菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酥炸肉卷 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：酥炸 酥炸肉卷的制作材料： 主料：猪肉(瘦)500克 辅料：小白菜50克,鸡蛋150克,冬笋30克,香菇（鲜）30克,木耳(水发)30克 调料：花生油40克,酱油10克,盐3克,发酵粉5克,大葱5克,姜2克,淀粉(玉米)15克 教您酥炸肉卷怎么做，如何做酥炸肉卷才好吃 1. 将猪瘦肉切成丝； 2. 鸡蛋磕入碗内，加精盐、淀粉、水打散，煎成蛋皮，切成小块； 3. 面粉、发酵粉、油、水搅匀成发酵糊； 4. 冬笋、冬菇、木耳均洗净切丝备用； 5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉； 6. 葱、姜去皮切细丝； 7. 小白菜择洗干净切末； 8. 炒锅注油烧热，放入葱姜丝、肉丝、冬笋丝、白菜末、冬菇丝、木耳丝、酱油煸炒，加精盐烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油炒匀即成馅料； 9. 将熟馅分放在蛋饼上，逐个卷成卷，有发酵粉粘住口； 10. 炒锅注油烧至八成热，将蛋卷逐个蘸匀发酵糊，下入锅内炸成金黄色，捞出控油装盘； 11. 食时佐以椒盐。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |