菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酥炸牛肉（二） |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 口味：炸烧味 工艺：酥炸 酥炸牛肉（二）的制作材料： 主料：牛肉(后腿)300克 辅料：洋葱（白皮）100克,芹菜50克 调料：苏打粉5克,盐10克,白砂糖20克,淀粉(豌豆)20克,胡椒粉20克,姜25克,料酒10克,花生油70克,鸡蛋60克,小麦面粉150克 酥炸牛肉（二）的特色： 色泽金黄，香酥味美。 教您酥炸牛肉（二）怎么做，如何做酥炸牛肉（二）才好吃 1.姜洗净去皮；芹菜洗净摘去根叶；洋葱洗净去衣，全部剁碎成末。 2.牛肉除去筋络，用利刀横切成薄片，将肉片放在汤碗里，加姜末、小苏打粉、精盐10克、砂糖10克、料酒、淀粉、黑胡椒粉10克和清水250克，腌约1小时。 3.面粉放大碗中，加洋葱末、芹菜末、精盐10克、砂糖10克、黑胡椒粉10克和鸡蛋，用汤匙搅拌并徐徐加清水直到呈厚糊状，把腌好的牛肉片放入面糊中搅匀。 4.锅洗净抹干，倒入花生油，烧到半沸，将火调小，用竹筷将牛肉1片片从面糊中夹起，放入油锅中，炸到呈金黄色时捞起，盛碟中即可。 酥炸牛肉（二）的制作要诀：1.装于盘中的炸牛肉可与辣椒酱或椒盐一同上桌，风味更佳。 2.因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。 |