菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
菜谱 | 赤明香 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 卤酱菜 健脾开胃食谱 口味:咸鲜味 工艺:炖 赤明香的制作材料: 主料:鸡肫5000克 调料:花椒10克,八角5克,料酒20克,盐10克,大葱5克,姜5克 赤明香的特色: 轻薄,甘香,浮脆。 教您赤明香怎么做,如何做赤明香才好吃 1. 洗涤氽制:鸡肫要洗干净,放入开水锅内氽制; 赤明香的制作要诀:硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。 |