菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 花菇凤翼 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 脾调养食谱 补气食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：清蒸 花菇凤翼的制作材料： 主料：鸡翅750克,花菇100克 调料：鸡油25克,黄酒50克,盐10克,味精2克 花菇凤翼的特色： 鸡翅完整，软烂润口，汤清味鲜。 教您花菇凤翼怎么做，如何做花菇凤翼才好吃 1.将鸡翅膀洗净，剁去翅膀尖，放入沸水锅中焯透，捞出，整齐地码在品锅内，加绍酒、精盐7克、味精1克、清汤，盖上盖，入笼蒸3小时待软烂时取出。 2.将水发花菇洗净，去蒂，挤去水，放一小碗内，加精盐3克，味精1克、熟鸡油25克、原鸡汤250克，入笼蒸后取出。倒入品锅内即成。 花菇凤翼的制作要诀：本品有过油炸过程，需备熟猪油约500克。 |