菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红焖寿龟 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 肾调养食谱 补血食谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味：甜味 工艺：焖 红焖寿龟的制作材料： 主料：乌龟650克,猪肋条肉（五花肉）500克 调料：植物油30克,白砂糖15克,酱油5克,料酒10克,盐3克,味精2克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,姜5克 教您红焖寿龟怎么做，如何做红焖寿龟才好吃 1. 将乌龟宰杀，下入开水锅内略煮，找出剔下龟肉； 2. 将猪肉切成方块，下入开水锅内焯一下，捞出控水； 3. 炒锅注油烧热，下入蒜瓣、葱段、姜片爆香，放入龟肉、猪肉煸炒，加入料酒、酱油炒入味，加水烧开； 4. 小火焖至酥烂，再加入白糖、精盐、味精煮至汁浓稠即可。 小帖士-食物相克： 乌龟：龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。 |