菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烟熏鸽蛋 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 补血食谱 阳痿早泄食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：熏 烟熏鸽蛋的制作材料： 主料：鸽蛋400克 辅料：锅巴(小米)50克,茶叶5克 调料：赤砂糖5克,姜15克,大葱20克,白砂糖5克,盐5克,花椒5克,八角3克,丁香1克,酱油10克,料酒15克,香油15克 烟熏鸽蛋的特色： 鸽蛋红润油亮，清香可口，烟熏味浓。 教您烟熏鸽蛋怎么做，如何做烟熏鸽蛋才好吃 1. 将鸽蛋放入于水锅中煮熟过一下冷水，剥去外壳； 2. 锅中放入清水加酱油、料酒、白糖、葱、姜、盐、八角、花椒、丁香、鸽蛋，放在火上烧开转微火卤煮10分钟，取出备用； 3. 锅内放入锅巴、茶叶、红糖； 4. 金属箅子上放鸽蛋，盖严锅盖火上烧至冒起青烟约熏3分钟； 5. 把熏锅端离火口，待烟消散后取出，抹上香油装盘食用。 小帖士-食物相克： 茶叶：茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。 免费 |