菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炝香乌叶 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱 口味：麻辣味 工艺：炝 炝香乌叶的制作材料： 主料：木耳(水发),300克 调料：辣椒(红,尖,干)25克,辣椒(红,尖)35克,盐5克,味精2克,花椒5克,鸡精2克,香油5克,色拉油20克 教您炝香乌叶怎么做，如何做炝香乌叶才好吃 1. 把发制好的木耳放入沸水锅里氽一会儿； 2. 把木耳捞出去水分，切成小块待用； 3. 热锅下油，放入干辣椒、姜汁炒一会儿放入木耳； 4. 再放进盐、味精、花椒、鸡精、香油，炒好后起锅装盘即可。 炝香乌叶的制作要诀：1. 黑木耳用水洗净； 2. 尖椒节、干海椒节一定要用小火炒出炝香味。 小帖士-健康提示： 黑木耳味甘，性平，对女子漏下赤白、血病、腹内结块、肿痛、阴痛、阴阳寒热、不孕等症，有食疗作用。 小帖士-食物相克： 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |