菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炒嫩牛肉丝 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 口味：咸鲜味 工艺：滑炒 炒嫩牛肉丝的制作材料： 主料：牛肉（瘦）250克 辅料：芹菜150克,鸡蛋清25克 调料：花生油100克,酱油15克,料酒10克,盐5克,胡椒粉2克,味精10克,淀粉(玉米)20克,姜15克 炒嫩牛肉丝的特色： 牛肉鲜嫩，配料清香翠绿。 教您炒嫩牛肉丝怎么做，如何做炒嫩牛肉丝才好吃 1. 牛肉切成细丝； 2. 芹菜洗净去筋后切成50毫米长段； 3. 姜洗净切成细丝； 4. 切好的牛肉丝，用精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉上浆； 5. 另取小碗放入酱油、料酒、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉对成芡汁； 6. 炒锅置火上放入油烧至六成热，投入浆好的牛肉丝，炒至变白色； 7. 加入芹菜合炒烹入芡汁翻炒即成。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |