菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 铁扒童子鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补血食谱 健脾开胃食谱 月经不调食谱 口味：酸甜味 工艺：扒 铁扒童子鸡的制作材料： 主料：鸡350克 辅料：鸡蛋50克 调料：植物油20克,酱油10克,醋4克,白砂糖5克,料酒10克,番茄酱15克,淀粉(玉米)10克,盐3克,味精2克,姜3克,大葱3克,番茄20克 教您铁扒童子鸡怎么做，如何做铁扒童子鸡才好吃 1. 将鸡宰杀，去毛、内脏及杂质洗净，剔去骨头片成厚片； 2. 用刀背拍松鸡肉、加姜片、葱段、精盐、酱油拌匀腌片刻； 3. 去除葱、姜，加鸡蛋液、淀粉拌匀； 4. 炒锅注油烧热，下入鸡肉炸至金黄色捞出改刀装盘； 5. 锅内留底油烧热，下入番茄酱煸炒，加水、白糖、醋、味精烧开； 6. 用湿淀粉勾芡，浇在鸡块上； 7. 番茄洗净切片码在盘子周围点缀即可。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |