菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 贵妃鸡翼 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 补气食谱 便秘食谱 胃调养食谱 壮腰健肾食谱 中风食谱 口味：甜味 工艺：焖 贵妃鸡翼的制作材料： 主料：鸡翅1000克 辅料：竹笋100克,香菇（鲜）25克 调料：冰糖25克,酱油50克,红葡萄酒50克,淀粉(玉米)20克,料酒50克,大葱15克,姜15克 贵妃鸡翼的特色： 色泽红亮，有浓郁的酒香味。 教您贵妃鸡翼怎么做，如何做贵妃鸡翼才好吃 1. 将鸡翅膀先用开水漂过，去掉腥味； 2. 竹笋、香菇洗净，分别切片； 3. 起油锅放入猪油及冰糖炒至金黄色时； 4. 放入鸡翼，稍炒一下，再加入料酒、酱油、姜、葱及上汤； 5. 用微火焖酥（嫩鸡焖15分钟，老鸡焖得久些）； 6. 然后取出葱、姜放入葡萄酒、笋条和冬菇片合烧再放入水淀粉着薄腻即成。 贵妃鸡翼的制作要诀：本品需上汤约1000亳升。 |