菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红焖加吉鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 口味：家常味 工艺：焖 红焖加吉鱼的制作材料： 主料：加吉鱼750克 辅料：香菜10克,香菇（鲜）15克 调料：料酒8克,盐5克,酱油5克,醋5克,味精3克,白砂糖5克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)3克,香油3克,花生油50克 红焖加吉鱼的特色： 色泽枣红，味鲜美。 教您红焖加吉鱼怎么做，如何做红焖加吉鱼才好吃 1.将鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，在鱼身两侧打上斜十字刀，用酱油腌渍好；香菜洗净，切段。 2.锅内放花生油烧至八九成热，下鱼炸至枣红色，捞出沥去油。 3.锅内放花生油烧热，下葱、姜煸出香味，烹入料酒、醋，加入清汤、香菇、盐、酱油、味精、白糖和炸过的鱼，用小火焖至熟，鱼捞出装盘，去掉葱、姜、香菇摆在鱼上。将汤汁烧开，用湿淀粉色薄芡，撒上香菜段，淋上香油浇在鱼上即成。 小帖士-食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |