菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 糟醉鸡片 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 卤酱菜 理气调理食谱 老人食谱 口味：糟香味 工艺：其他 糟醉鸡片的制作材料： 主料：鸡胸脯肉130克,鸡腿130克 调料：江米酒50克,胡椒粉1克,盐3克,味精1克 糟醉鸡片的特色： 色泽白亮，鸡肉细嫩，有浓郁的醪糟醇香味，最宜佐酒。 教您糟醉鸡片怎么做，如何做糟醉鸡片才好吃 1. 将熟鸡肉批成4.5厘米长，3.2厘米宽，0.4厘米厚的片放入小蒸碗中； 2. 把醪糟汁（米酒）、精盐、味精、胡椒粉调匀，淋在鸡片上； 3. 上笼用旺火足气蒸约10分钟，取出晾凉； 4. 食用时将小碗翻扣在盘内即成。 糟醉鸡片的制作要诀：以选用皮白肉嫩的仔公鸡为宜。如系生鸡，水沸后仅煮20分钟即可。 将糟汁淋于鸡片上再蒸制，便于入味，如感糟香不足，可将适量的绍酒与煮鸡的原汁混合，淋在面上。 小帖士-食物相克： 鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用； 与芝麻、菊花同食易中毒； 与李子、兔肉同食，会导致腹泻； 与芥末同食会上火。 |