菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 玉兔金丝 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 贫血食谱 口味：酸甜味 工艺：滑炒 玉兔金丝的制作材料： 主料：鸡胸脯肉200克,鹌鹑蛋200克 辅料：菠菜50克,洋葱（白皮）50克 调料：鸡蛋清50克,番茄酱50克,白砂糖50克,盐2克,味精1克,植物油20克 玉兔金丝的特色： 红白相宜，酸甜可口。 教您玉兔金丝怎么做，如何做玉兔金丝才好吃 1.先将鹌鹑蛋煮熟去皮，用小刀切一下片切成V字形放在鹌鹑蛋的前边成兔耳，再点缀成眼睛和嘴；菠菜择洗干净切碎煸炒成菠菜松。 2.鸡脯肉切细丝，加蛋清、淀粉上浆抓均匀，放在二成热油中滑透倒入漏勺内，勺内留少许油，放元葱（切丝）炒香，加番茄酱、白糖、盐调好口味，放入鸡丝翻炒，淋少许水淀粉勾芡，淋明油出勺装在盘中。 3.把做好的小兔放屉内稍蒸一下摆在肉丝外圈，另用勺加入适量汤、盐、味精调口味，淋少许水淀粉勾芡，淋少许明油浇在玉兔上，每个玉兔中间放一点菠菜松即成。 玉兔金丝的制作要诀：因有滑油过程，需准备植物油约500克。免费 |