菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炒芙蓉蟹黄 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 炒芙蓉蟹黄的制作材料： 主料：熟蟹黄100克 辅料：鸡蛋清6个,湿淀粉40克,火腿末少许 调料：味精15克,料酒15克,高汤15克,熟猪油70克,毛姜水五克,精盐1克 教您炒芙蓉蟹黄怎么做，如何做炒芙蓉蟹黄才好吃 1.将大块熟蟹黄改刀后放碗内，加味精、绍酒、毛姜水爆好备用。 2.将鸡蛋清放入大碗内，加入味精、精盐、高汤、湿淀粉，绍酒共同搅匀，再把煨好的蟹黄放人备用。 3.油勺上火，用热勺温油，把大碗内备用的蛋清蟹黄倒入勺内，用手勺轻轻推动，待成芙蓉片浮起成形后，盛人盘中，撒上火腿末。 |