菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 煳辣鱼羊煲 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：辣味 工艺：煮 煳辣鱼羊煲的制作材料： 主料：羊肉(瘦)300克,草鱼400克 调料：植物油40克,酱油10克,料酒15克,白砂糖5克,香醋5克,辣椒油20克,辣椒(红,尖,干)15克,花椒5克,豆瓣10克,淀粉(玉米)5克,盐3克,味精2克,香菜10克,姜5克,大蒜（白皮）10克 教您煳辣鱼羊煲怎么做，如何做煳辣鱼羊煲才好吃 1. 将羊肉洗净，下入开水锅内氽一下； 2. 捞出控水洗净，改刀成块，上锅蒸熟取出； 3. 姜、蒜切细末； 4. 干辣椒切小段备用； 5. 香菜择洗干净后切寸段； 6. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用； 7. 将草鱼去骨留鱼肉改刀成块，加入精盐、料酒、湿淀粉拌匀入味； 8. 炒锅注油烧热，下入姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香，加水、红油（辣椒油）烧开； 9. 锅内放入羊肉块，再加入精盐、料酒、酱油、白糖、味精烧开； 10. 放入鱼块，淋入香醋煮鱼肉断生，倒入煲内，小火稍煲片刻； 11. 炒锅注油烧热，下入干辣椒段炸香，再放入花椒略炸，浇煲内，撒入香菜段即可。免费 |