菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 松鼠鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 松鼠鱼的制作材料： 主料：黄鱼1尾（重约700克。草鱼,鲤鱼均可） 辅料：冬笋25克,豌豆25克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米,葱米共10克,料酒10克。 调料：清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克 松鼠鱼的特色： 质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香。 教您松鼠鱼怎么做，如何做松鼠鱼才好吃 1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。 2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。 3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。 4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。 |