菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烧素蹄筋 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 利尿食谱 高温环境作业人群食谱 口味：咸鲜味 工艺：锅烧 烧素蹄筋的制作材料： 主料：冬瓜500克 辅料：小白菜20克,香菇（鲜）10克 调料：盐4克,酱油10克,姜4克,花椒10克,腐乳汁20克,料酒10克,淀粉(豌豆)110克,鸡蛋清50克,花生油80克 烧素蹄筋的特色： 清淡鲜嫩，味道咸鲜。 教您烧素蹄筋怎么做，如何做烧素蹄筋才好吃 1.冬瓜取瓤切条形，着2克食盐拌匀略渍，挤去水分，作蹄筋坯料；小白菜削根划荚，，与切片的香菇同放沸水中焯过；老姜拍松，待用；取淀粉10克加水适量调匀成水淀粉约20克备用。 |