菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清炸鸡胗肝 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：五香味 工艺：清炸 清炸鸡胗肝的制作材料： 主料：鸡肫325克,鸡肝325克 调料：色拉油150克,酱油5克,盐2克,料酒5克,味精2克,大葱5克,姜2克,椒盐3克 清炸鸡胗肝的特色： 香脆可口，适宜佐酒。 教您清炸鸡胗肝怎么做，如何做清炸鸡胗肝才好吃 1.胗片为两块，切十字形花刀，肝改成两块（指一个鸡的肝），葱、姜拍破。将酱油、料酒、味精、葱、姜兑汁调料。 2.先把胗、肝用调料拌匀腌一会儿，倒入漏勺内，控去汁，挑去葱姜不要。 3.油烧到沸点，下胗、肝稍炸，若油降低时可捞出，待油温升高时，再炸一遍，即可捞出装盘，在盘边放上椒盐。 |