菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清炸豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 骨质疏松食谱 口味：炸烧味 工艺：清炸 清炸豆腐的制作材料： 主料：豆腐(北)250克 调料：花生油50克,盐2克,味精1克,酱油15克,椒盐15克 清炸豆腐的特色： 外脆里嫩，麻香适口。 教您清炸豆腐怎么做，如何做清炸豆腐才好吃 1.将豆腐洗净，切成片，放碗内，加入盐、酱油、味精腌渍（一般为十多分钟），使调料均匀小在豆腐表面并渗入内部。 2.锅架火上，放油烧至七八成热，将豆腐逐片投入浸炸，开始响声很大，当响声变小或无声响时，豆腐呈现黄色即可倒入漏勺，控净余油，装入盘内，食时可蘸椒盐。 清炸豆腐的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。 |