菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 海鲜煮粉皮 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 孕妇菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 海鲜煮粉皮的制作材料： 主料：干贝100克,虾仁100克,粉皮150克,草鱼100克 辅料：鸡蛋清50克,生菜（团叶）150克 调料：姜8克,大葱6克,淀粉(玉米)10克,五香粉20克,生抽15克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,植物油100克,香油20克 教您海鲜煮粉皮怎么做，如何做海鲜煮粉皮才好吃 1. 粉皮放入水中浸泡30分钟后放入沸水锅略烫，捞起切粗条； 2. 生菜洗净择好； 3. 姜、葱拍扁备用； 4. 带子（干贝）冲洗干净，以毛巾吸干水分，滚上一层淀粉及五香粉，放入热油锅稍微炸一下，捞出沥油； 5. 鲜鱿鱼洗净，以刀刻花纹，沾上少许淀粉，放入热油锅稍微炸一下，捞出沥油； 6. 虾仁挑泥肠后，用淀粉及五香粉拌匀； 7. 草鱼去骨留鱼肉洗净，切厚片吸干水分，以蛋白、生抽、白糖、五香粉及香油和匀腌片刻，放入热油锅稍微炸一下，捞出沥油； 8. 炒锅再下植物油烧热，爆香姜、葱，投入带子、鱿鱼、虾仁、鱼肉翻炒均匀，下料酒、高汤（60克）； 9. 煮30分钟后放入粉皮及生菜，以生抽、白糖、盐、五香粉调味，再煮10分钟，淋香油即成。 小帖士-食物相克： 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |