菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 泡椒烧魔芋 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：锅烧 泡椒烧魔芋的制作材料： 主料：魔芋350克,泡椒150克 辅料：青蒜25克,酱姜25克 调料：色拉油50克,盐3克,味精2克,香油5克,淀粉(豌豆)13克 泡椒烧魔芋的特色： 滋味咸鲜，微酸辣，口感软滑。 教您泡椒烧魔芋怎么做，如何做泡椒烧魔芋才好吃 1. 将魔芋切成4厘米长、1厘米宽、0.5厘米厚的片，入沸水锅内焯水后捞出； 2. 泡椒、青蒜均切斜条； 3. 酱姜切小片待用；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克； 4. 锅置旺火上，放入色拉油，烧热后下泡椒、姜片煸香； 5. 加清汤50毫升，魔芋、精盐、味精，烧透入味； 6. 下青蒜，勾芡，淋香油，出锅盛入盘中即成。 |