菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 泡姜烧鱼头 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：姜汁味 工艺：烧 泡姜烧鱼头的制作材料： 主料：鲢鱼350克 辅料：姜100克 调料：植物油25克,酱油5克,辣椒油5克,白酒8克,白砂糖3克,淀粉(玉米)10克,盐4克,味精2克,胡椒粉3克,大葱5克,大蒜（白皮）5克 教您泡姜烧鱼头怎么做，如何做泡姜烧鱼头才好吃 1. 将鲢鱼头洗净剁成两半，拍匀干淀粉； 2. 鱼头下入七成热的油锅内炸至金黄色捞出控油； 3. 泡姜切成丝； 4. 炒锅注油烧热，下入泡姜丝、蒜片炒香，放入鱼头，加入白酒、精盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精、水，烧至鱼头入味； 5. 用湿淀粉勾芡，淋入红油（辣椒油），撒入葱花即可。 泡姜烧鱼头的制作要诀：若没有泡姜，可用姜代替。 |